乳化剂是什么
在工业、化工以及食品加工等行业，我们会用到各种添加剂和助剂，很多人对这些助剂和添加剂的属性并不是很了解。有些人很茫然的认为，这些助剂和添加剂是有害的，其实我们生活中很多物品的制作都离不开它们。许多食品的制作也是一样的道理，但是一般人是不了解的，乳化剂就是食品加工活动中会用到的一种助剂，乳化剂是一种怎样的材料呢?现在就由甲酸乙酯厂家，润星化工的小编来和大家分享一二吧。
乳化剂大都为表面活性剂，是一种分子中同时具有亲水基和亲油基的物质，它可介于油和水的中间，使一相很好地分散于另一相的中间而形成稳定的乳状液。
食品中常见的乳状液，一相是水或水溶液，另一相是与水不相溶的有机相，如油或油溶性物质。两种不相混溶的液体，如水和油相混合时能形成两种类型的乳状液，即水包油型(o/w，其中o代表油，w代表水)和油包水型乳状液。在水包油型乳状液中，油以微小的油滴分散于水中，油滴为分散相，水为分散介质。在油包水型乳状液中则相反，水以微小液滴分散在油中，水为分散相，油为分散介质。牛奶、豆浆、冰淇淋混合料为o/w型乳状液，人造奶油为w/o型乳状液。
相信大家对乳化剂有了简单的认识，其实，冰淇淋的制作也会添加乳化剂，但是很多人对此不了解。这是专业的食品加工厂商才会了解到的，现在大家知道乳化剂的使用普遍，对我们没有坏处就行了。但是，大家也要知道什么都需要适量，不可过量，否则发挥的作用也是不可估计的。
