乳化剂的用途还是比较广泛的，很多的产品中间都有添加乳化剂，适当的添加乳化剂会有锦上添花的效果，也要注意添加乳化剂的量不要太多，不然也会过犹不及。说到这里大家可能会比较好奇的是，乳化剂在哪些商品中会被使用到呢，添加乳化剂对产品的哪些性能有提升呢，乳化剂的功效以及作用是什么呢?大家对这些知识肯定会比较想了解吧，在这篇文章中小编就来为大家答疑解惑，现在一起了解与喜爱乳化剂的功效以及作用吧。
1.与淀粉结合防止老化，改进产品质构。
2.与蛋白质相互作用可以增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。
3.防粘及防熔化。在糖的晶体外形成一层保护膜，防止空气及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品变形，同时降低体系的粘度，防止糖果熔化。
4.增加淀粉与蛋白质的润滑作用，增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。
5.加快液体在液体中的分散，改进产品稳定性。
6.降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是的润滑剂。
乳化剂在食物制作中发挥出来的作用是比较明显的，除此之外，乳化剂在化妆品行业的作用发挥也是不可忽视的。但是乳化剂的使用不要过量，因为乳化剂本身也是有着相应的危害的，直接接触乳化剂可能回到皮肤造成伤害，乳化剂也有可能会造成皮肤的铭感，以及乳化剂的致癌性也是比较强的。乳化剂的功效以及缺点大家了解的差不多了，接下来对于正确的发挥乳化剂的作用，避免其造成的伤害就是厂家们需要研究的事情了。
