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乳化剂的功效与作用

作者:常州市润星化工有限公司 来源:本站 发布日期:2020-7-16 9:59:21 点击次数:248

  乳化剂的用途还是比较广泛的,很多的产品中间都有添加乳化剂,适当的添加乳化剂会有锦上添花的效果,也要注意添加乳化剂的量不要太多,不然也会过犹不及。说到这里大家可能会比较好奇的是,乳化剂在哪些商品中会被使用到呢,添加乳化剂对产品的哪些性能有提升呢,乳化剂的功效以及作用是什么呢?大家对这些知识肯定会比较想了解吧,在这篇文章中小编就来为大家答疑解惑,现在一起了解与喜爱乳化剂的功效以及作用吧。

  1.与淀粉结合防止老化,改进产品质构。

  2.与蛋白质相互作用可以增进面团的网络结构,强化面筋网,增强韧性和抗力,使蛋白质具有弹性,增加体积。

  3.防粘及防熔化。在糖的晶体外形成一层保护膜,防止空气及水分侵入,提高制品的防潮性,防止制品变形,同时降低体系的粘度,防止糖果熔化。

  4.增加淀粉与蛋白质的润滑作用,增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。

  5.加快液体在液体中的分散,改进产品稳定性。

  6.降低液体和固体表面张力,使液体迅速扩散到全部表面,是有效的润滑剂。

  乳化剂在食物制作中发挥出来的作用是比较明显的,除此之外,乳化剂在化妆品行业的作用发挥也是不可忽视的。但是乳化剂的使用不要过量,因为乳化剂本身也是有着相应的危害的,直接接触乳化剂可能回到皮肤造成伤害,乳化剂也有可能会造成皮肤的铭感,以及乳化剂的致癌性也是比较强的。乳化剂的功效以及缺点大家了解的差不多了,接下来对于正确的发挥乳化剂的作用,避免其造成的伤害就是厂家们需要研究的事情了。

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